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食用色素如何分类?

按来源分


合成色素:通过化学合成方法取得的有机色素

天然色素:取自天然物质,利用一定的加工方法获得的有机着色剂


按溶解性分


水溶性色素(Dye):溶解在溶液中,通过溶液进行着色。    

色淀(Lake): 将水溶性色素沉淀在氧化铝上制备成的特殊着色剂,不溶于任何介质,通过扩散在某种载体中(如砂糖、油、甘油、糖浆)进行着色。


按生产工艺分

原色

复合色(调配色)


按形状分

粉状/颗粒状/液体状  (来自食用着色剂网)

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